パスタ・アッラ・ノルマ
ギデッティ ギデッティ リコッタ フレッシュチーズ ： UPDATE / 2023.11.03
イタリア・シチリア島の郷土料理であるパスタは、なすとトマトソース、バジル、リコッタの組み合わせが基本です。本場では、リコッタ・サラータを使いますが、ここではフレッシュなリコッタを調味してトッピングしました。混ぜながらお召しあがり下さい。
- 材料 （2～3人分）
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- リガトーニ 200g
- トマトソース※（市販品でも可） 400g
- なす 2本（180g）
- EXVオリーブオイル 大さじ3
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- ■トッピング
- ギデッティ リコッタチーズ 150g
- EXVオリーブオイル 大さじ1
- バジル 少々
- パルミジャーノ・レッジャーノ 少々
- 塩 少々
- 白こしょう 少々
- 作り方
- 1. 鍋に湯を沸かし、塩を加えて、リガトーニをゆでる。ゆで時間はパッケージに書かれている標準ゆで時間を参考にする。塩の量は湯1ℓに小さじ2が目安。
- 2. ギデッティ リコッタチーズにEXVオリーブオイル大さじ１を加えて混ぜ合わせ、塩、白こしょう少々で味を調える。
- 3. フライパンにEXVオリーブオイルを入れ、乱切りにしたなすを炒め揚げにする。トマトソースを加えて炒め合わせ、塩、白こしょう少々で味を調える。
- 4. 3に1のリガトーニと茹で汁適量を加えて炒め合わせる。
- 5. 4を皿に盛り、２をのせる。バジルの葉をちぎり全体に散らし、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。
- ※トマトソース（作りやすい分量）
- 鍋にEXVオリーブオイル大さじ3とたまねぎ（みじん切り）100g、にんにく（芯を取ってみじん切り）1片を入れ、たまねぎが透き通るまで炒める。ホールトマト缶詰2缶（400g/缶） を加え、木べらでつぶしながら全体を混ぜ合わせる。塩 小さじ1、ローリエ 1枚、タイム 1枝を加え、煮立ったら弱火にして、鍋底が焦げ付かないようにかき混ぜながら、約40分煮込む。味を見て、足りなければ塩を加えて味を調え、仕上げにはちみつ大さじ1を加える。